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苗栗卓蘭美食「寨酌然厚食餐廳」預約制小農好食料理, 將客家味與苗栗特色農食端上餐桌
在寨酌然野奢庄園享受豪華的一泊三食饗宴後，離園前我們在庄園的厚食餐廳享用午餐；厚食餐廳位於入口旁一幢被綠意植栽圍繞的建築，帶著神秘低調的氣質，以苗栗各鄉鎮的特色食材烹飪出一道道豪華的獨家料理，值得前往品味。厚實餐廳目前僅開放中午對外營業，且為純預約制，用餐後還可以於偌大的寨酌然園區漫步欣賞美麗的森林藝術殿堂。
厚食餐廳
那個週末我們入住寨酌然野奢庄園深處的 Villa，四周被大樹包圍著充滿大自然的天籟與花香，建築前方寬闊的泳池與沙坑是孩童的最愛，而各角落妝點了童趣的藝術品為園區注入了不凡的氣息；晚餐與早餐於專屬私廚品味豪華特色料理，頂級一泊三食森林饗宴是近期最難忘、最喜愛的外宿旅程了！
// 被綠意包圍的建築
走入寨酌然，首先映入眼簾的便是這幢充滿綠意、帶著神秘氣息的建築，由它的外觀難以想像是由橘子倉庫所改造的。它是厚食餐廳，平時供應露營的旅客早餐與晚餐，因此對外供餐僅限中午時段，且為預約制，臨時跑來用餐可是會撲空的喔。
// 室內外環境 ▴▾
餐廳的室內外皆有座位，且空間非常大，加起來可容納近百人。我很喜歡它的戶外座位，佈滿著植栽有著悠閒的氣息，座位間散佈在餐廳周邊，不互相干擾很有隱私感；室內空間則是承襲寨酌然高貴大器的風格，使用許多圖騰與花卉來點綴。
// 厚食餐廳菜單
厚食餐廳為小農好食料理，除了與在地小農合作外，還挑選苗栗各鄉鎮的特色食材來研發餐點，菜單的第一頁列舉了使用的食材產地，例如公館的紅棗與酸菜、南庄的鱘龍魚與桂竹筍、頭份的紅糟醬與東方美人茶等，並將在地流傳許久的客家傳統美食端上飯桌作為小點，讓人耳目一新。這裡的餐點皆為套餐形式，菜色中西融合，有中式傳統的麵食、飯食，也有西式特製的排餐等，滿足各類人的味蕾。
// 2人分享餐 $1880 ▾
點的2人分享餐包含了主餐 (老薑桔醬豬里肌上蓋肉、臘腸青蔥醬黃金雞)、前菜 (南瓜黃金泡菜、五香浸漬油桂竹筍)、沙拉 (香脆花枝餅柚子醬沙拉)、湯品 (松阪豬紅骨仙草乾湯)、主食 (胡椒鹹豬肉炒飯)、飲品 (每日鮮果汁)，每道菜色精緻特別，且份量不少。
▴ 松阪豬紅骨仙草乾湯
以銅鑼名產紅骨仙草乾燉煮湯品，並搭配紅棗、枸杞與山藥讓湯頭更加甘甜，在乍暖還寒的季節喝一碗滋補身體再適合不過了。湯裡的配料還有松阪豬與青花椰菜，整體來說食材用的很高級豐富。
▾ 老薑桔醬豬里肌上蓋肉、臘腸青蔥醬黃金雞
主餐一上桌絕對吸睛！三大塊厚實的豬里肌上蓋肉，鮮嫩不柴，上頭灑了些許胡椒提味，雖然不蘸醬也很美味，但推薦蘸些特製的老薑桔醬，為客家獨特吃法，讓味道更加豐富。另一邊烤雞份量為半雞，外皮金黃酥脆，不僅漂亮更是好吃，肉質處理得恰好，鮮嫩多汁的口感，搭配的臘腸青蔥醬料也很獨特。
▾ 前菜與沙拉
我很喜歡前菜的兩道小菜，南瓜黃金泡菜與五香浸漬油桂竹筍，泡菜微酸開胃，而竹筍鮮嫩清爽。沙拉盤除了豐富的蔬菜外，還有一塊炸肉排，滿讓人驚喜的。
▾ 胡椒鹹豬肉炒飯
客家傳統做法的鹹豬肉，肥瘦五五分，不過於油膩；炒飯粒粒分明，鹹香的滋味倒是與鹹豬肉達到完美的搭配。這道雖然是飯食，但絕對是能獨當一面的菜色。
▾ 干蔥紅糟酒醬戰斧豬排 $780
我們另外點了兩份單人套餐給公婆享用，其中這道大份量的戰斧豬排頗受好評 (豬排有兩隻唷)，其肉質厚實有嚼勁，吃得非常過癮！肉質除了以客家傳統的紅糟醃製外，醬料也為紅糟製作，味道鹹中帶著甘甜，很有層次感。
▾ 公館老罈酸菜花椒魚 $780
這道我非常喜歡，以公館老罈酸菜熬煮湯頭，並加入花椒與泡椒讓酸甜的湯頭帶些麻辣的氣息。主食為滑溜溜的寬冬粉，吸附了滿滿的湯汁非常入味，而上頭的花椒魚份量也不少，其肉質鮮嫩與酸麻的湯頭意外地搭配。
▾ 手工爐灶炊粿
單人套餐的品項有前菜 (南瓜黃金泡菜.五香浸漬油桂竹筍)、熱菜 (手工爐灶炊粿)、湯品 (松阪豬紅骨仙草乾湯)、飲品 (每日鮮果汁)，大部分都與雙人套餐相同，唯一不同的是手工爐灶炊粿這道，它也被稱為水粄、客家人的碗粿，可以做成甜食也可以做成鹹食。餐廳淋上獨門醬汁與做成鹹食，第一次品嚐到水粄覺得很新奇，口感跟碗粿類似但更偏果凍的口感，下次若有造訪客家庄想要特地嚐嚐這道傳統的美味。
// 森林藝術殿堂 ▾
如果於厚食餐廳用餐，可以免費參觀寨酌然園區 (住宿區若有住客就不能入內打擾)。寨酌然腹地遼闊近五甲，規劃了許多區塊，除了豪華露營、露營車、Villa 三種不同類型的住宿外，剩餘部分為大自然的藝術殿堂，各區塊彼此間不互相干擾、很有隱密性，這是我非常喜愛的一點；此外除了穿梭於森林小徑、欣賞森林藝術外，還有許多的設施可以遊玩，讓訪客能盡情享受這片綠野的美好。以下挑選幾張園區照片，更多園內設施請至住宿文章瀏覽。
// 後記
於寨酌然的兩日家庭旅遊著實讓人難忘，寬廣遼闊的森林藝術殿堂、精緻獨特的豪華料理、還有放鬆悠閒的Villa房型，一切都是那麼的美好，短短的週末讓人心靈獲得滿滿的能量，更有力量迎接下一步的挑戰。
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