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台北日式無菜單料理「神樂坂割烹」高評價日本職人精緻料理極致奢華饗宴
坐落於六張犁捷運站對面的「神樂坂割烹」，在 Google 上擁有極高的評價，並且朋友們也一致強烈推薦。懷著滿心的期待與好奇，在這次北上的旅程終於讓我得以一嚐其美味，那日的饗宴至今仍讓我心心繫念，回味無窮。
神樂坂割烹主打日式無菜單料理，憑藉著老闆三十多年精湛的廚藝與創意，烹製出一道道獨具匠心的料理。每一席包含十一道菜餚，悉心選用各類高級食材，層層疊疊的美味，讓每一位前往的饕客獲得味蕾的極致滿足。
神樂坂割烹
- 營業時間：11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30 週一公休
- 註：僅收現金、建議事先訂位
六張犁日式餐廳
神樂坂割烹坐落於六張犁捷運站的正對面，其工業風格帶點唯美的裝潢令人耳目一新。店舖裡座位不多，僅有三席雙人座位、一張六人桌、其餘為板前座位，營造出濃厚的日本東京小店氛圍。它的生意很不錯，特別是週末更是座無虛席，由於座位有限，建議提前訂位避免向隅。
無菜單料理
神樂坂割烹的魅力，除了豐富的單點菜色外，更受歡迎的是無菜單料理，提供三種不同價位供老饕們選擇，分別是 $1700、$2100、$2500，費用需再加一成服務費；老闆悉心選用來自日本與本島的頂級食材，結合三十多年精湛的廚藝，為無菜單料理設計了十一道精彩的佳餚。
那天，我們品味了 $2500 的無菜單料理，從第一道菜開始，便進入了一場舌尖上奢華的盛宴，每道料理都讓人驚喜連連；從鮮美的海鮮到精緻的肉類，都給予我們不同的感動。那天的午餐時光，讓人不禁沉醉其中，迫不及待地想再次光顧，探索更多美味的驚喜。
我們選擇坐在雙人座的高腳椅上，這座位視野不錯，能清楚看到師傅們做菜的過程，從料理食材、烹煮餐點到精心擺盤，彷彿一場藝術表演。特別注意到，開放式的廚房整理的乾淨有序，看得到做菜的過程也讓顧客更加食得安心。
▾ 架上陳列展示老闆做菜時使用的各式刀具，賞心悅目
#0 開胃菜
入座後服務人員替每位顧客遞上了一壺玄米熱茶與餐前小菜「醃漬海帶」，海帶冰涼有著酸酸甜甜的滋味，可以蘸些自製柑橘醬更添風味，是道爽口的開胃菜。服務人員端上餐點的同時，會向顧客介紹每道菜色的食材來源與製作理念，讓顧客品嚐美食的同時，也能更加留意主廚精心設計的小細節。
#1 松子凱薩沙拉沙丁魚苗餅乾 ▴
第一道菜色就讓人非常有記憶點，盛裝凱薩沙拉的容器別出心裁，由沙丁魚苗製成的餅乾細緻交織，形成美麗的網狀，酥脆之中透著濃郁的海洋氣息。沙拉本身則是色彩繽紛的蔬果搭配，加入了營養豐富的松子，增添了層次感和口感。主廚巧妙地將新元素融入這道經典菜色，賦予其全新的風貌與滋味，令人讚嘆其巧思與技藝。
#2 炙燒青森鯖魚 ▾
這道菜選用來自日本青森縣的鯖魚，青森為日本鯖魚的盛產地，擁有「日本最肥美鯖魚」的稱號！老闆不惜成本進口，展現出他在食材上的重視與堅持。肥美的鯖魚經過輕微炙燒，表皮酥脆上色，透出誘人的香氣。入口後豐富的油脂與柔嫩的肉質於口中融化，鮮美甘甜的滋味瞬間綻放，令人陶醉，完美詮釋了青森鯖魚的卓越品質。
#3 刺身拼盤 ▾
第三道一上桌，我們不禁發出讚嘆聲，這道刺身拼盤實在太頂級奢華了！六種刺身一次滿足，且都為精心挑選的高級食材，是讓我還心心繫念的美味呀！
- 日本長崎生蠔：其實我對於生蠔牡蠣類的食材有點害怕，這次鼓起勇氣嘗試，沒想到非常讓我驚艷，完全沒有腥味與海味，老闆特地搭配金桔與洋蔥帶出生蠔的甜美，其質地如絲絨般細滑，入口即化，不愧是擁有生蠔界LV稱號的長崎生蠔！第一次嘗試生蠔便是如此頂級，看來嘴巴要被它寵壞了！
- 龜山島野生葡萄蝦：因為龜山島附近海底火山活躍，長年低溫高壓，讓生長於此的葡萄蝦肉質軟嫩鮮甜，蝦膏呈現非常特別的紫色，味道濃郁營養價值高，且帶有淡淡的硫磺味。不論是蝦頭或是蝦身，都讓人極為讚嘆！
- 北海道干貝：生食級的干貝，表面炙燒後加上柚子皮，柔軟鮮甜帶點清香。
- 鹿兒島鰤魚肚：鰤魚又稱為青甘，魚肉呈現非常漂亮的淡粉色，富含油脂，肉質清新淡雅。
- 九州真鯛：真鯛有著「花中之櫻，魚中之鯛」的美稱，肉質擁有美麗琥珀色，鮮甜富有彈性。
- 挪威鮭魚肚：油脂非常豐富的鮭魚肚，經過炙燒後帶些焦香味，入口即化。
#4 日本新瀉目光魚 ▾
目光魚這種小巧可愛的深海魚，以其極高的營養價值而聞名。老闆選用燒烤的方式來料理這道佳餚，當端上桌時，撲鼻而來的香氣令人垂涎。其肉質纖細，味道清新淡雅，完美展現了目光魚的鮮美特質。輕輕滴上幾滴金桔汁，酸甜的滋味與魚肉的鮮美相得益彰，進一步提升了這道菜的風味層次。
#5 松子蘿蔓龍鬚蝦 ▴
初次品嚐龍鬚蝦是在一間粵式餐廳，那令人魂牽夢縈的美味至今難以忘懷。而今，老闆將龍鬚蝦的精髓融入日式料理中，別有一番風味。酥脆細緻的米粉包裹著柔軟鮮美的蝦仁，咬下去的瞬間，外層的酥脆與內餡的嫩滑形成絕妙的對比；再搭配清脆爽口的蘿蔓與健康美味的松子，口感更加豐富有層次，這道料理完美融合了中日料理的精髓。
#6 美國安格斯黑牛朴葉燒 ▾
這道朴葉燒源自日本飛驒的鄉土料理，其特色在於以朴葉為基底，透過燒烤的方式，將葉子的獨特香氣融入食材之中。老闆選用了高檔的美國安格斯黑牛細緻部位，搭配自製的奶油醬料以及彩椒和洋蔥一同燒烤。牛肉大約烤至五分熟時端上桌，呈現迷人的粉紅色澤，肉質軟嫩多汁，風味濃郁。每一口都充滿了朴葉的香氣與牛肉的鮮美，讓人回味無窮。
#7 鮭魚卵最中餅 ▾
之前品嚐過的最中餅都是甜點，老闆別出心裁，將最中餅與鮭魚卵、白米飯相結合，搭配獨家醬汁和柚子皮增添香氣，風味絕佳，是讓人意想不到的美味。我特別喜愛這道菜餚的呈現方式，其外觀宛如一件精美的藝術品，讓人捨不得品嚐呢！
#8 黑鮪魚中腹大腹+北海道海膽握壽司 ▴
這道也是讓人難忘的佳餚之一，黑鮪魚中腹、大腹與頂級海膽結合的三層握壽司，三種食材極為柔軟細膩，軟到難以用手好好拿捏。當入口之際，黑鮪魚豐富的油脂與海膽濃郁的海味完美融合，入口即化的質地帶來極致的味蕾享受。這道菜的精緻與美味讓我和老公都印象深刻，成為當天一致認同最難忘的餐點。
#9 江戶前玉子燒 ▾
服務人員端上桌時，說明這道為江戶前玉子燒，但入口時才發現它根本是蛋糕！軟綿蓬鬆宛如蛋糕的質地，中間夾著醋飯竟意外地合搭，讓我大開眼界！好奇心的驅使下便查了這道料理，它是高級日本餐廳的傳統料理，作工繁複耗時，通常是餐點的結尾，被視為餐廳評價指標之一，它獨特的甜、綿、香，總能在顧客心中留下美好與深刻的印象。
#10 味增湯 ▴
餐點進入尾聲時，上一碗濃郁的味增湯作為完美收尾。這道湯品內含豐富的海帶與嫩滑的豆腐，湯頭鮮美濃厚，帶來一種溫暖而滿足的感受。
#11 自製芝麻布丁 ▾
最後一道甜點是自製的芝麻布丁，上面淋上黑糖漿，並撒上脆香的堅果碎片。這道甜點將芝麻的濃郁香氣、黑糖的甜美和堅果的脆爽完美融合，為整場饗宴畫上了完美的句點。
後記
在神樂坂割烹的午餐饗宴，令人不禁讚嘆老闆精湛的廚藝與創意，從前菜、主菜到甜點，每一道料理都充滿驚喜，讓人深感滿足與幸福。老闆對食材品質的堅持，以及對料理細節的用心，使得每道菜色都成為味覺與視覺的雙重享受。相信來訪的顧客都能感受到這份用心，並理解神樂坂割烹為何能獲得如此高的評價。無論是熱愛日本料理的饕客，還是想要在特別的節日慶祝犒賞自己，這裡無疑是最佳選擇，它將為每位來訪的顧客提供了一場難以忘懷的美食盛宴。
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