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自製的提拉米蘇實在太好吃了,不用烤箱、不用技術,只要有冰箱和自動攪拌器就行,完全是懶人零失敗甜點!想不到這麼經典的義式甜點,自己也能做的出來,而且比想像中的容易許多,你也可以試試看!

 

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提拉米蘇-食材

  • 馬斯卡彭起司 400g
  • 糖 50g
  • 蛋黃 4顆
  • 蛋清 2.5顆
  • 手指餅乾 適量
  • 無糖可可粉 些許
  • 濃縮咖啡 些許
  • 咖啡酒/萊姆酒 些許(非必要)

提拉米蘇-器材

  • 自動攪拌器
  • 篩器 (建議)

 

提拉米蘇的食材都算容易取得,除了手指餅乾需至烘培專賣店購入外(或網購),其他都可在超市買到,而手指餅乾你也可用消化餅或是孔雀餅乾替代。關於糖量,左方食材份量已經做了減糖的版本,但對我來說還是稍甜一些,想要健康無負擔一點可調整成30-40g左右,比較剛好;因為我是使用手指餅乾做為基底,手指餅乾本身就滿甜,若是用消化餅或孔雀餅乾替代的話,糖量需要再增加些。

 

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1.軟化馬斯卡彭起司▴

在準備食材的時候,第一先備妥馬斯卡彭起司,將它放置在常溫下一陣子直到軟化;這個步驟很重要,如果在還是塊狀的情況下攪拌會很難拌勻;可用湯匙壓看看,若觸感像黏稠狀的冰淇淋,便可以進行下一步驟。

 

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2.蛋黃+糖+馬斯卡彭起司攪拌▴

準備大一點的容器,將蛋黃先跟一半的糖量拌勻後,再加入馬斯卡彭起司用攪拌器攪拌,直到起司糊質地柔順沒有顆粒狀。

* 感謝OREO補充,這步驟建議隔水加熱操作直到砂糖融化,可達到消毒的效果,不然腸胃不好的人可能會拉肚子。

3.蛋清+糖攪拌▴

把蛋清跟另一半的糖倒入第二個容器,直接用攪拌器打到發泡有蓬鬆感,這個步驟要花比較久的時間,因此一定要有自動攪拌器,純手打會瘋掉。有人會將蛋清用鮮奶油取代,口感會更加綿密細緻,但相對熱量也高,就看個人喜好囉!

 

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4.混和攪拌▴

將打發後的蛋清批次混入起司糊拌勻,這步驟請手動攪拌,直到混和均勻、質地像乳狀般的柔順;這就完成了提拉米蘇最重要的餡料部分,接下來的步驟就沒那麼麻煩了。

 

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5.鋪上手指餅乾▴

準備方形容器製作提拉米蘇,最好容器的高度高一些,好讓手指餅乾疊兩層,口感更加豐富有層次;沒有高的容器也沒關係,像我僅疊一層,吃的時候挖兩區出來相疊變兩層,也是變通的方法!將手指餅乾舖滿底層,於兩面刷上濃縮咖啡,也可以採浸泡的方式,這樣咖啡液會吸取更多;經典版的提拉米蘇在咖啡液裡會添加咖啡酒或萊姆酒,增添酒香味,如果家裡剛好有可以斟酌加入。

 

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6.淋上起司糊▴▾

於手指餅乾上淋上一層起司糊,厚度依個人喜好,通常是手指餅乾的一半高度,如果容器允許的話,再疊一層的手指餅乾與起司糊;剩餘的材料可以找個玻璃杯依序放入手指餅乾與起司糊,製作一人份的提拉米蘇,不僅食用方便、外觀還有漸層的美感!這步驟完成後放置冰箱冷藏四小時以上。

 

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6.撒上可可粉▾

食用前再舖上一層可可粉,這樣就完成了經典版的提拉米蘇,是不是很簡單呀!可可粉於食用前才灑是為了防止粉末受潮,也讓提拉米蘇更為美觀;灑可可粉的時候建議使用篩器,才能舖上薄薄的一層,不然可可粉會整坨下去,不僅口感較差、也不好看。

 

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7.開動▾

不知道為什麼有些手指餅乾會浮在起司糊上方,不會在最下層?雖然外觀不若市售的好看,但味道真的一級棒!此外令我驚訝的是,手指餅乾單吃我真的不愛,但濕潤後竟然好好吃,是提拉米蘇另一個靈魂呀!想不到提拉米蘇這麼經典的義式甜點,自己也能做的出來,而且比想像中的容易許多,你也可以試試看!

 

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▾因為我的容器不夠高,所以手動疊了兩層提拉米蘇,這樣又更接近市售的版本!

 

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▾一人份杯子版的提拉米蘇也不錯,不過杯口面積太小,導致可可粉不夠多,吃到下層偏膩,建議找矮一點的杯子或是杯口較寬的。

 

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