Tiramisu 提拉米蘇食譜, 零失敗義式經典甜點, 正統作法手指餅乾+生蛋版本

自製的提拉米蘇實在太好吃了，不用烤箱、不用技術，只要有冰箱和自動攪拌器就行，完全是懶人零失敗甜點！想不到這麼經典的義式甜點，自己也能做的出來，而且比想像中的容易許多，你也可以試試看！

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提拉米蘇-食材

馬斯卡彭起司 400g
糖 50g
蛋黃 4顆
蛋清 2.5顆
手指餅乾適量
無糖可可粉些許
濃縮咖啡些許
咖啡酒/萊姆酒些許(非必要)

提拉米蘇-器材

自動攪拌器
篩器 (建議)

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提拉米蘇的食材都算容易取得，除了手指餅乾需至烘培專賣店購入外(或網購)，其他都可在超市買到，而手指餅乾你也可用消化餅或是孔雀餅乾替代。關於糖量，左方食材份量已經做了減糖的版本，但對我來說還是稍甜一些，想要健康無負擔一點可調整成30-40g左右，比較剛好；因為我是使用手指餅乾做為基底，手指餅乾本身就滿甜，若是用消化餅或孔雀餅乾替代的話，糖量需要再增加些。

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1.軟化馬斯卡彭起司▴

在準備食材的時候，第一先備妥馬斯卡彭起司，將它放置在常溫下一陣子直到軟化；這個步驟很重要，如果在還是塊狀的情況下攪拌會很難拌勻；可用湯匙壓看看，若觸感像黏稠狀的冰淇淋，便可以進行下一步驟。

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2.蛋黃+糖+馬斯卡彭起司攪拌▴

準備大一點的容器，將蛋黃先跟一半的糖量拌勻後，再加入馬斯卡彭起司用攪拌器攪拌，直到起司糊質地柔順沒有顆粒狀。

* 感謝OREO補充，這步驟建議隔水加熱操作直到砂糖融化，可達到消毒的效果，不然腸胃不好的人可能會拉肚子。

3.蛋清+糖攪拌▴

把蛋清跟另一半的糖倒入第二個容器，直接用攪拌器打到發泡有蓬鬆感，這個步驟要花比較久的時間，因此一定要有自動攪拌器，純手打會瘋掉。有人會將蛋清用鮮奶油取代，口感會更加綿密細緻，但相對熱量也高，就看個人喜好囉！

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4.混和攪拌▴

將打發後的蛋清批次混入起司糊拌勻，這步驟請手動攪拌，直到混和均勻、質地像乳狀般的柔順；這就完成了提拉米蘇最重要的餡料部分，接下來的步驟就沒那麼麻煩了。

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5.鋪上手指餅乾▴

準備方形容器製作提拉米蘇，最好容器的高度高一些，好讓手指餅乾疊兩層，口感更加豐富有層次；沒有高的容器也沒關係，像我僅疊一層，吃的時候挖兩區出來相疊變兩層，也是變通的方法！將手指餅乾舖滿底層，於兩面刷上濃縮咖啡，也可以採浸泡的方式，這樣咖啡液會吸取更多；經典版的提拉米蘇在咖啡液裡會添加咖啡酒或萊姆酒，增添酒香味，如果家裡剛好有可以斟酌加入。

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