流心巴斯克乳酪蛋糕食譜, 簡單又美味零失敗甜點, 初階烘培點心 Basque Burnt Cheesecake

因疫情關在家的這段期間，廚房的使用率大大增加，除了一日三餐外，最近開始手作一些奢侈品，如蛋糕、甜點、飲品等，不僅能療癒心靈、更有大大的成就感。對於蛋糕甜點類沒太多烘培經驗，所以選擇初階烘培不易失敗的巴斯克乳酪蛋糕為初體驗，它真的超簡單根本懶人甜點，僅需五種材料，倒在一起拌勻送烤箱就完成了！實際手作時間不到十分鐘，就能品嚐到濃郁美味的巴斯克，做過一次就不會想買市售的了，快來看看它有多簡單！

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巴斯克乳酪蛋糕所需的五種食材於一般超市都可購買到，而且讓我喜愛的一點是，販售的食材份量都是小包裝，不用擔心為了一份蛋糕會剩餘許多原料，非專業的我們畢竟下一次製作不知是何時；器材部分一般家庭都會有，不用再額外買，這點也深得我心。上方列的食材份量是使用底盤為五吋的圓形烘培碗，成品巴斯克高度約3.5公分，想製作厚一點或是大一點，份量就要等比例增加。這份食譜為減糖巴斯克，喜好偏甜口味可以把砂糖加到70g左右，另外也可以額外加入巧克力粉、香草莢等增添不同的風味。另外有人會將鮮奶油以鮮奶取代，這樣食材就更容易取得，我沒有試過，不知道味道差多少。

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1.軟化奶油乳酪▴

在準備食材的時候，第一先備妥奶油乳酪，將它放置在常溫下一陣子直到軟化；這個步驟很重要，如果在奶油乳酪還是塊狀的情況下攪拌會很難拌勻，最後過篩乳酪糊都結塊在篩器上，很浪費。不同品牌的奶油乳酪質地不同，軟化所需的時間也不同，可用湯匙壓看看，若觸感像黏稠狀的冰淇淋，便可以進行下一步驟。

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2.奶油乳酪加砂糖拌勻▴

第一步驟先加砂糖拌勻，若在這步驟發現攪拌吃力，表示奶油乳酪尚偏硬，建議再軟化一陣子，或是出動自動攪拌器加速軟化。

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3.加入剩餘食材拌勻▴

如果你有自動攪拌器，可以把其他的三種食材一起倒入 (麵粉或玉米粉用篩器先濾一次)，接著用自動攪拌器攪拌均勻直到像乳狀般的柔順沒有顆粒；如果沒有自動攪拌器，建議依照雞蛋、鮮奶油、玉米粉/麵粉依序加入拌勻；巧克力粉或香草莢等添加物也於這步驟加入。因家裡沒有專業的篩器，我是用撈麵的網子代替，整個很隨興。此步驟結束後把烤箱開啟預熱，上下火同開230度。

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4.烘培前驟▴

準備一張烘培紙略大於烘培碗底部加高度攤平的大小，並在上頭塗上一層薄薄的無鹽奶油，方便之後蛋糕脫模用；將烘培紙依照烘培碗的形狀塞入摺好，再倒入前一步驟準備的乳酪糊，乳酪糊可用篩器將大顆粒材質剔除，讓蛋糕口感更綿密滑順。進烤箱前將碗在桌上敲個幾下，可使麵糊裡的空氣消散。

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5.進烤箱▴

烤箱的設定為上下火同開230度20分鐘，之後再切為上火烤5-10分鐘上色，上色時建議每隔幾分鐘觀察一次，直到表層出現想要的色澤後關閉烤箱，再悶個5-10分鐘便可取出散熱；如果喜歡焦香味濃一點，上火烤久一點，因為我偏好金黃色澤，便沒有烤太久。此時可以觀察到蛋糕四周較堅硬、中心較柔軟，有液體的流動感，這是正常的，冷卻後就會固定。剛出爐的巴斯克香氣四溢，但別急著吃，在室溫下放涼後再放進冰箱一天 (隔天再脫模)，口感及味道更棒。

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6.冰鎮後▴▾

冰鎮後的巴斯克外觀已凝結成固體，不過切開來後中心尚有一些乳狀物，這就是流心巴斯克名稱的由來，若沒有做成流心也沒關係，一樣好吃唷！作法是不是超簡單，這一個月來已經嘗試了三次，每一次都很成功，你也可以來試試；直到第三次才想要幫它拍照留念，結果拍照的時間遠大於做蛋糕的時間 (大笑)。慵懶的午後時光，切一塊巴斯克、配上新鮮的水果與咖啡，在家裡也能有咖啡廳的氛圍；若要更專業一點，可以替巴斯克淋上奶油乳酪醬、佐一葉香草植物，就跟市售沒兩樣了。

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/ 後記

疫情後快兩個月，終於重拾相機、在家裡尋覓一處迷人光線的空間拍照，以前就很想嘗試這類的居家攝影，因為疫情的關係更推進了動力；好喜歡這系列拍攝淡淡柔柔的色彩，以柔軟的巴斯克為主體更加合適，下回來挑戰什麼好呢？

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